Söögisooda võib soodustada tähe želatiniseerumist

Igapäevasel pudru keetmisel võib söögisooda lisamine soodustada tärklise vee imendumist ja želatiniseerumist ning soodustada gluteeni lahustumist tärklisegraanulite väliskihis, nii et keedetud puder pole mitte ainult kergem küpsetada, vaid ka viskoossem. . Tuleb aga tähele panna, et söögisooda lisamine muudab põhiaines sisalduvad flavonoidid värvitust kollaseks, mistõttu söögisoodat lisades keedetud puder muutub helekollaseks ja tekib eriline leeliseline maitse.