Funktsioon naatriumvesinikkarbonaadi jook: toota süsinikdioksiidi, naatriumvesinikkarbonaat laguneb naatriumkarbonaat, süsinikdioksiidi ja vett.
Naatriumvesinikkarbonaat on happesool, mis moodustub tugeva aluse ja nõrga happe neutraliseerimisel, mis vees lahustamisel on nõrgalt leeliseline. See omadus võimaldab seda kasutada toiduainete valmistamisel leavening-ainena. Naatriumvesinikkarbonaat jääb pärast tegevust, liiga palju kasutada teeb valmistoote leelise maitse.
Naatriumvesinikkarbonaat on valge kristall või läbipaistmatu monoklinaalne peenkristall. Osa 2.15.Lõhnatu, mittetoksiline, soolane, vees lahustuv, etanoolis vähe lahustuv. Lahustub 10 osa vett 25 °C juures, lahustub 12 osa vees umbes 18 °C juures. Vesilahus oli hüdrolüüsi tõttu kergelt leeliseline, normaalsel temperatuuril stabiilne, kuumuse all kergesti lagunev, lagunes järk-järgult üle 50 °C, kaotas täielikult süsinikdioksiidi temperatuuril 270 °C, kuiva õhu muutust ei muutu, aeglane sirioon niiskes õhus.
Naatriumvesinikkarbonaadi kasutamine:
Kui naatriumvesinikkarbonaat segatakse otse rasvaga, toimub seebistus. Liiga tugev seebi maitse mõjutab aroom ja kvaliteet saia.
Naatriumvesinikkarbonaati kasutatakse sageli neutraliseerijana, näiteks šokolaadi happesuse tasakaalustamiseks. Samuti tumeneb värvi šokolaad, mistõttu tundub tumedam ja heledam. Kui liigne naatriumvesinikkarbonaat lisatakse Lääne kondiitritooted, see mitte ainult hävitada kvaliteeti ja põhjustada liigset leeliselist maitset, vaid ka põhjustada südamepekslemine, tuimus huultel, ajutine maitsekadu, ja muud sümptomid.
Söögisoodat võib jagada meditsiinilisteks, söödavateks ja tööstuslikeks kasutusteks, sõltuvalt ostu liigist ja asukohast. Nende hulgas puhtuse tööstusliku söögisoodat pulber on suhteliselt madal, rohkem lisandeid, samas puhtuse söödav söögisoodat pulber on suhteliselt kõrge.
Söögisoodat saab kasutada majapidamises puhastus mustuse ja lõhna eemaldamiseks. Rasvase, määrdunud või ebameeldiva lõhna tõttu kuuluvad need peamiselt happeliste ainete (H+, näiteks rasvhapped) suhtes, kui nõrgalt leeliseline hüdroksiid OH vastab happeliste ainetega, tekitab see neutraliseeriva toime. Jätke plekke mõneks minutiks sisse, seejärel pühkige need ettevaatlikult minema.
