Tassikookide paisutav toime on seotud küpsetuspulbri ja naatriumvesinikkarbonaadiga
Igapäevases elus meeldib meile süüa magustoite, näiteks leiba, väikseid kooke jne. Teame, et koogikesed on väikesed ja armsad ning neil on maitsvad koogid, mida tarbijad on väga armastanud. Tegelikult on koogikoogi küpsetamise retseptides küpsetuspulber ja naatriumvesinikkarbonaat mõlemad levinumad abiained. Tassikoogi küpsetamise retseptis sõltub küpsetuspulbri või naatriumvesinikkarbonaadi valik paisutusainena sellest, kas retsept sisaldab happelisi koostisosi.
Võrreldes teelusikatäie naatriumvesinikkarbonaadi ja teelusikatäie küpsetuspulbriga ületab naatriumvesinikkarbonaadi kääritamise ja paisutamise toime kaugelt sama koguse küpsetuspulbri oma. Küpsetuspulber on valmistatud naatriumvesinikkarbonaadist ja kahest happelisest koostisosast ning see on tavaliselt täidetud maisitärklisega. Kuna küpsetuspulbri kääritamise mõju ei ole nii tugev kui naatriumvesinikkarbonaadil, ei saa te' t asendada küpsetusretseptis sama koguse naatriumvesinikkarbonaadiga. Kuppikookide küpsetusretseptis sõltub naatriumvesinikkarbonaadi või küpsetuspulbri valik paisutusainena retsepti koostisosadest. Kui valem sisaldab happelisi aineid nagu jogurt, hapukoor, sidrunimahl, valge äädikas, on üldiselt vajalik naatriumvesinikkarbonaat.
