Põhiteadmised naatriumvesinikkarbonaadist
naatriumvesinikkarbonaat on ühend, mida on laialdaselt kasutatud küpsetatud kaupade kiireks kääritamiseks alates 19. Naatriumvesinikkarbonaadi kasutamisel peab küpsetusvalem sisaldama happelist komponenti, sest alles pärast seda, kui happeline komponent reageerib naatriumvesinikkarbonaadiga, kas naatriumvesinikkarbonaati saab valemis täielikult lahustada. Kui naatriumvesinikkarbonaat ei lahustu täielikult, tekib see metallimaitse. naatriumvesinikkarbonaati ei ole vaja kääritamise ajal kuumusega kokku puutuda, kui see põrkub happeliste ainetega süsinikdioksiidi vabanemiseks. Üldiselt reaktsiooniaeg naatriumvesinikkarbonaadi on suhteliselt kiire. Kui seda ei saa ahjus õigeaegselt küpsetada, võib see põhjustada lõpptoote ebapiisavat mahukasvu. Kui teie cupcake küpsetamine retsept ei sisalda selliseid happelisi koostisosi nagu petipiim, pruun suhkur, melass, hapukoor, sidrunimahl, jogurt jne, see tähendab, et retsept ei tohiks kääritada ja laiendada naatriumvesinikkarbonaadiga.
Põhiteadmised küpsetuspulbrist
Küpsetuspulber on Hiina ühendleavening agent. See on valge pulber, mis on valmistatud naatriumvesinikkarbonaadi segamisel teiste happeliste koostisosadega ja seejärel kasutades täiteainena maisijahu. Kuna happelised koostisosad on lisatud küpsetuspulbrisse, ei ole tavaliselt vaja kasutada happelisi koostisosi küpsetamise retseptides. Küpsetamispulbri kääritamise laienduse efekt on siiski vaid veerand naatriumvesinikkarbonaadist. Kui kasutate küpsetuspulbrit, mis sisaldab happelisi koostisosi, võib happeliste koostisosade maitse olla ilmsem.
