Mis on söögisooda?
Söögisoodaon juuretis, mida kasutatakse küpsetistes, nagu koogid, kuklid ja küpsised.
Ametlikult tuntud kuinaatriumvesinikkarbonaat, see on valge kristalliline pulber, mis on looduslikult aluseline või aluseline.
Söögisooda aktiveerub, kui see on ühendatud nii happelise koostisosa kui ka vedelikuga. Aktiveerimisel tekib süsinikdioksiid, mis võimaldab küpsetistel tõusta ja muutuda kergeks ja kohevaks.
Sellepärast on söögisoodat sisaldavates retseptides loetletud ka happeline koostisosa, näitekssidrunimahlvõi pett.
KOKKUVÕTE
Söögisooda, keemiliselt tuntud kuinaatriumvesinikkarbonaat, on küpsetuskomponent, mis on vedeliku ja happe abil aktiveeritud, et aidata juuretist või tõusta.
Mis on küpsetuspulber?
Erinevalt söögisoodast on küpsetuspulber täielik hapnemisaine, see tähendab, et see sisaldab nii alust (naatriumvesinikkarbonaat) ja toote tõusuks vajalik hape.
Maisitärklison tavaliselt ka küpsetuspulbris. See lisatakse puhvrina, et vältida happe ja aluse aktiveerimist ladustamise ajal.
Sarnaselt sellele, kuidas söögisooda reageerib veega ja happelise koostisosaga, reageerib ka küpsetuspulbris sisalduv hapenaatriumvesinikkarbonaatja eraldab süsinikdioksiidi, kui see on ühendatud vedelikuga.
Saadaval on ühe- ja kahetoimelised küpsetuspulbrid, ehkki ühetoimelisi sorte kasutavad tavaliselt ainult toidutootjad ja need pole tavaliselt koduseks kasutamiseks.
Kui retsept nõuab küpsetuspulbrit, viitab see tõenäoliselt kahetoimelisele.
See tähendab, et pulber tekitab kaks eraldi reaktsiooni: algul toatemperatuuril vedelikuga kombineerimisel ja teiseks pärast segu kuumutamist.
Paljude retseptide jaoks on pikendatud reaktsioon soodne, nii et hapnemine või tõusmine ei toimu korraga.
KOKKUVÕTE
Küpsetuspulber on täielik juuretis, mis tähendab, et see sisaldab mõlematnaatriumvesinikkarbonaatja happeline koostisosa. See on saadaval ühe- või kahetoimelise ainena, ehkki kahetoimelisi pulbreid kasutatakse laiemalt.
Millal millist kasutada
Söögisoodat kasutatakse retseptides, mis sisaldavad ka happelist koostisosa, näiteks hambakreem,pettvõi tsitruseliste mahl.
Vastupidi, küpsetuspulbrit kasutatakse tavaliselt siis, kui retseptis puudub happeline koostisosa, kuna pulber sisaldab juba süsinikdioksiidi tootmiseks vajalikku hapet.
Küpsetatud head segud võivad happesuse taseme poolest väga erineda. Soovitud küpsetise valmistamiseks peate leidma happe ja aluse vahel õige tasakaalu.
Mõni retsept võib nõuda nii söögisoodat kui ka küpsetuspulbrit.
Tavaliselt on see tingitud sellest, et retsept sisaldab hapet, mida tuleb söögisoodaga kompenseerida, kuid see ei pruugi toote täielikuks hapnemiseks olla piisav.
KOKKUVÕTE
Söögisoodat kasutatakse juhul, kui retsept sisaldab happelisi koostisosi, samas kui küpsetuspulbrit saab kasutada ilma täiendavate happeliste koostisosadeta.
Retseptides asendamine
Kuigi retseptides on söögisoodat ja küpsetuspulbrit võimalik omavahel vahetada, pole see nii lihtne kui lihtsalt ühe asendamine teise vastu.
Söögisooda küpsetuspulbri asendamine
Ehkki söögisooda küpsetuspulbri asendamine pole laialdaselt soovitatav, võite selle panna näpistama.
Küpsetuspulbri vahetamine söögisooda jaoks ei vaja täiendavaid koostisosi.
Söögisooda on aga palju tugevam kui küpsetuspulber. Seega vajate sama tõusva võime loomiseks tõenäoliselt umbes 3 korda rohkem pulbrit kui sooda.
Samuti võib see asendamine põhjustada teie lõpptootel keemilise või mõru maitse.
Teise võimalusena võite proovida ühte mitmest muustsöögisooda asendajad.
Söögisooda asendamine küpsetuspulbriga
Kui teie retsept nõuabküpsetuspulberja kõik, mis teil käepärast on, on söögisooda, võite võib-olla asendada, kuid peate lisama täiendavaid koostisosi.
Kuna söögisoodas puudub hapet, mida küpsetuspulber retseptile tavaliselt lisaks, peate kindlasti lisama happelise koostisosa, näitekskoor hambakivi, söögisooda aktiveerimiseks.
Veelgi enam, söögisoodal on palju tugevam juuretisjõud kui küpsetuspulbril.
Rusikareeglina vastab umbes 1 tl küpsetuspulbrit 1/4 tl soodale.
KOKKUVÕTE
Kuigi retseptides küpsetuspulbri ja söögisooda vahetamine pole nii lihtne kui 1: 1 asendamine, võib see töötada teie retsepti teatud muudatustega.
Alumine rida
Paljude küpsetatud retseptide hulgas on juuretisena sooda või küpsetuspulber. Mõni võib sisaldada isegi mõlemat.
Kuigi mõlemad tooted tunduvad sarnased, pole nad kindlasti ühesugused.
Söögisoodat onnaatriumvesinikkarbonaat, mille aktiveerumiseks on vaja hapet ja vedelikku ning mis aitab küpsetistel tõusta.
Vastupidi, küpsetuspulber sisaldabnaatriumvesinikkarbonaat, samuti hape. Aktiveerimiseks on vaja ainult vedelikku.
Ühe asendamine teise vastu on võimalik hoolika reguleerimisega.
