Kuklite, kuklite ja muude küpsetiste valmistamisel võib söögisooda lisamine neutraliseerida ülekääritamisel tekkivaid happelisi aineid, aidata tekitada gaase ja aidata kaasa käärimisele. Leelis muudab ka tärklise küpsetamise või aurutamise lihtsamaks. Aluseline pasta on lahtine ja poorne, kuid liiga palju söögisoodat vähendab pasta käärimise aroomi. Kui lisada liiga palju leelist, on pastal veidi kollakas värvus, mis on selgem, kui lisamine on ebaühtlane.
